Le guide pour créer et gérer un bar
Ce guide accompagne les futurs exploitants et les patrons de bar, du projet jusqu'à la gestion de tous les jours. Il est organisé en trois parties : créer ou reprendre un bar, respecter la réglementation, gérer le bar au quotidien. Chaque partie rassemble des articles qui répondent, une par une, aux questions que l'on se pose sur le terrain.
L'essentiel
- La licence dépend des boissons servies : aucune sans alcool, licence III pour la bière et le vin, licence IV pour les spiritueux.
- L'exploitant d'un bar qui vend de l'alcool doit être titulaire du permis d'exploitation, valable dix ans.
- Un bar respecte des règles précises sur les affichages, les prix, les mineurs, l'ivresse, le bruit et les horaires.
- Dès qu'il sert à manger, au moins une personne de l'équipe doit avoir suivi la formation en hygiène alimentaire.
Créer ou reprendre un bar
La première partie suit le projet dans l'ordre : chiffrer le budget, bâtir le business plan, choisir entre création et reprise, s'assurer. Elle présente aussi les formules particulières : le café de quartier, le café ou bar associatif, la buvette et le bar éphémère, la guinguette et la cave à vin, le bar sans alcool. Pour chacune, la licence, les formations et les démarches à prévoir.
- Quel budget pour ouvrir un bar ?
- Comment faire le business plan d'un bar ?
- Reprendre un bar : quelles étapes et quels pièges ?
- Quelle assurance pour un bar ?
- Ouvrir un café : démarches, licence et budget
- Ouvrir un café ou un bar associatif
- Buvette et bar éphémère : quelles autorisations ?
- Ouvrir une guinguette ou une cave à vin
- Bar sans alcool : faut-il une licence ?
Toute la partie est résumée dans le guide créer ou reprendre un bar.
La réglementation du bar
La deuxième partie rassemble les règles qui s'appliquent au comptoir : le prix et le transfert d'une licence 4, les affichages obligatoires, la carte des boissons, les clients ivres, les mineurs, le bruit et la musique, les horaires. Ce sont les thèmes du permis d'exploitation, présentés avec des exemples concrets et les sanctions encourues.
- Quel est le prix d'une licence 4 ?
- Quels affichages sont obligatoires dans un bar ?
- Carte des boissons : quelles mentions sont obligatoires ?
- Client ivre au bar : que risque l'exploitant ?
- Mineurs et alcool au bar : que dit la loi ?
- Bruit et musique dans un bar : limiteur de son, étude d'impact, Sacem
- À quelle heure un bar doit-il fermer ?
Toute la partie est résumée dans le guide réglementation d'un bar.
Se former au permis d'exploitation
Gérer un bar au quotidien
La troisième partie porte sur le fonctionnement du bar : l'hygiène du comptoir, la tireuse à bière, le recrutement d'un barman, le calcul des prix et de la marge. Elle donne des méthodes simples à appliquer dès les premiers services.
- Hygiène dans un bar : glaçons, verres, tireuse… et formation obligatoire ?
- Tireuse à bière : louer, installer, entretenir
- Recruter un barman : salaire, fiche de poste, formation
- Fixer ses prix : marge et coefficient dans un bar
Toute la partie est résumée dans le guide gérer un bar au quotidien.
Les formations obligatoires de l'exploitant
Deux formations encadrent l'activité d'un bar. Le permis d'exploitation est obligatoire pour vendre de l'alcool : 20 heures sur trois jours, en salle ou en visioconférence, pour 499 €, puis un renouvellement en une journée tous les dix ans avec la formation d'un jour. La formation en hygiène alimentaire, de 14 heures sur deux jours en salle, devient obligatoire dès que le bar fait de la restauration. Le pack réunit les deux sur cinq jours.
Ces formations peuvent être prises en charge par France Travail, par l'OPCO de votre employeur ou par le fonds de formation des chefs d'entreprise : voir financer sa formation.
Pour aller plus loin
Certains sujets sont traités en détail sur les autres sites de notre organisme. Pour les catégories de licences, consultez les différentes licences sur permis-de-exploitation.com ; pour la formation avant d'ouvrir un bar, la happy hour ou la fermeture administrative, les guides de permis-de-exploitation.fr sur la formation pour ouvrir un bar, la happy hour et la fermeture administrative.
Questions fréquentes
Quelles formations sont obligatoires pour tenir un bar ?
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Le permis d'exploitation dès que le bar vend de l'alcool, et la formation en hygiène alimentaire dès qu'il fait de la restauration.
Quelle licence choisir pour un bar ?
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Une licence III pour la bière, le vin et le cidre ; une licence IV, à racheter, pour servir aussi des spiritueux. Sans alcool, aucune licence n'est nécessaire.
Combien de temps le permis d'exploitation est-il valable ?
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Dix ans. Il se renouvelle par une formation de mise à jour d'une journée.
Par où commencer pour ouvrir un bar ?
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Par le concept et le budget, puis le local et la licence. La première partie du guide suit ces étapes dans l'ordre.
Ce guide remplace-t-il un conseil personnalisé ?
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Non. Il donne les règles générales ; pour votre situation, appelez Marie au 07 66 35 15 16 ou Anaïs au 06 20 57 69 02, et faites-vous accompagner par un expert-comptable ou un avocat pour les questions juridiques et financières.
