Reprendre un bar : quelles étapes et quels pièges ?

Mis à jour le 22 octobre 2026·8 min de lecture

Reprendre un bar existant permet de démarrer avec une clientèle, un local aménagé et, souvent, une licence. C'est aussi un achat qui se prépare : un fonds de commerce mal audité, une licence fragile ou un bail défavorable peuvent coûter cher. Voici les étapes d'une reprise, les vérifications à faire et les formalités propres aux débits de boissons.

Racheter le fonds ou les parts de la société ?

Deux voies existent. Le rachat du fonds de commerce transfère la clientèle, le nom, le droit au bail, le matériel et, en principe, la licence ; vous repartez avec votre propre structure, sans reprendre les dettes du vendeur. Le rachat des parts de la société qui exploite le bar transfère toute la société, avec son passé, ses contrats et ses éventuelles dettes ; il demande un audit encore plus poussé et une garantie d'actif et de passif. Le choix dépend du prix, de la fiscalité et de la situation de la société : faites-vous conseiller par un avocat ou un expert-comptable.

Quelles vérifications faire avant d'acheter ?

Les comptes

Demandez les bilans et comptes de résultat des trois derniers exercices, le détail du chiffre d'affaires par mois et par type de boisson si possible, et les principales charges : loyer, salaires, achats. Comparez le chiffre déclaré avec l'activité que vous observez sur place, à différentes heures et différents jours.

Le bail

Lisez le bail commercial en entier : durée restante, loyer et révision, activités autorisées, travaux à la charge du locataire, clause de cession. Un bail qui n'autorise pas l'activité de débit de boissons, ou qui arrive bientôt à échéance, change la valeur du fonds.

La licence

Vérifiez la catégorie de licence, demandez le récépissé de déclaration et assurez-vous que l'établissement a été exploité au cours des cinq dernières années : au-delà, la licence est considérée comme supprimée. Renseignez-vous aussi sur une éventuelle fermeture administrative passée ou en cours. Notre article sur le prix d'une licence 4 détaille ces points.

Le local et les contrats

• la conformité aux règles de sécurité et d'accessibilité des établissements recevant du public, et l'étude d'impact des nuisances sonores si le bar diffuse de la musique : voir bruit et musique dans un bar ;
• les contrats en cours, en particulier celui du brasseur qui a pu prêter la tireuse à bière contre un engagement d'achat ;
• les salariés : en cas de rachat du fonds, leurs contrats de travail sont transférés au repreneur ;
• l'état du matériel, de la cuisine et des installations électriques.

Quelles sont les étapes de la reprise ?

1. La lettre d'intention et la négociation du prix et des conditions.
2. L'information des salariés, que le vendeur doit prévenir de son projet de cession dans les entreprises de moins de 250 salariés, pour leur permettre de présenter une offre.
3. La promesse de cession, souvent signée sous conditions suspensives : obtention du prêt, accord du bailleur, absence de préemption par la commune.
4. Le financement : apport personnel, prêt bancaire, prêt d'honneur, aides à la création ou à la reprise d'entreprise.
5. L'acte de cession, qui comporte des mentions obligatoires sur le chiffre d'affaires et les résultats des derniers exercices.
6. Les formalités : enregistrement de l'acte et paiement des droits, publicité légale, période pendant laquelle les créanciers du vendeur peuvent faire opposition sur le prix.
7. La mutation de la licence, déclarée en mairie au moins quinze jours avant de reprendre l'exploitation, avec le formulaire Cerfa n° 11542.

Comment estimer le prix d'un bar ?

Le prix d'un fonds de commerce de bar se négocie, mais il s'appuie sur des repères :

• le chiffre d'affaires des derniers exercices, que les professionnels de la cession comparent à celui de bars du même type ;
• la rentabilité, mesurée par l'excédent brut d'exploitation, c'est-à-dire ce que le bar dégage avant les amortissements, les frais financiers et l'impôt ;
• l'emplacement et le bail : un bail long, à loyer raisonnable, sur une place passante, a beaucoup de valeur ;
• la licence, surtout une licence IV dans une commune où elles sont rares ;
• l'état du local et du matériel, qui annonce ou non des travaux.

Le prix couvre la clientèle, le nom, le droit au bail, la licence et le matériel. Le stock de boissons se paie en général à part, sur inventaire, le jour de la reprise. Faites établir une évaluation par un expert-comptable avant de faire une offre.

Combien coûtent les droits d'enregistrement ?

La cession d'un fonds de commerce est soumise à des droits d'enregistrement, en principe payés par l'acheteur. Le barème est progressif :

Exemple : pour un fonds vendu 150 000 €, les droits s'élèvent à 3 % de 127 000 €, soit 3 810 €. Le barème est présenté sur la page cession de fonds de commerce du site des impôts. S'y ajoutent les honoraires de l'acte.

Payer le prix : le délai d'opposition des créanciers

Après la vente, la cession est publiée dans un journal d'annonces légales et au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales. Pendant les dix jours qui suivent la dernière publication, les créanciers du vendeur peuvent faire opposition sur le prix. C'est pourquoi le prix est d'abord conservé par l'avocat ou le notaire qui a rédigé l'acte : l'acheteur qui paierait directement le vendeur avant la fin de ce délai pourrait devoir payer une seconde fois.

La transition avec le vendeur et le jour de la reprise

Une période d'accompagnement, prévue dans l'acte, permet au vendeur de vous présenter aux habitués, aux fournisseurs et à l'équipe. Une clause de non-concurrence l'empêche d'ouvrir un bar concurrent à proximité, pendant une durée et dans un périmètre définis. Le jour de la reprise :

• faites l'inventaire du stock et du matériel avec le vendeur ;
• relevez les compteurs d'eau, d'électricité et de gaz ;
• récupérez les clés, les codes d'alarme et les accès aux logiciels ;
• mettez à votre nom l'assurance, les contrats d'énergie, la déclaration à la Sacem et le terminal de paiement ;
• vérifiez que la pancarte de licence, les affichages obligatoires et le récépissé de la déclaration de mutation sont en place.

Faut-il le permis d'exploitation pour reprendre un bar ?

Oui. Le changement d'exploitant d'une licence, appelé mutation, impose au repreneur d'être titulaire du permis d'exploitation au moment de la déclaration. Prévoyez la formation de 20 heures sur trois jours avant la date de reprise : elle se suit en salle ou en visioconférence. Si le bar sert à manger, au moins une personne de l'équipe doit aussi avoir suivi la formation en hygiène alimentaire.

Le guide de permis-de-exploitation.fr présente en détail la mutation, la translation et le transfert de licence.

Trouver une session du permis d'exploitation

Les pièges les plus fréquents

• un chiffre d'affaires surévalué, que rien ne vient confirmer dans les comptes ;
• un bail proche de son terme ou qui interdit certaines activités ;
• une licence inexploitée depuis longtemps, ou qui ne peut pas suivre le bar si vous le déplacez ;
• un contrat de brasseur avec des volumes d'achat difficiles à tenir ;
• des travaux de mise aux normes sous-estimés ;
• une trésorerie trop juste pour passer les premiers mois.

Pour chiffrer la reprise et la présenter à une banque, appuyez-vous sur nos articles quel budget pour ouvrir un bar ? et le business plan d'un bar, et prévoyez dès le départ une assurance adaptée.