Buvette et bar éphémère : quelles autorisations ?

Mis à jour le 22 octobre 2026·6 min de lecture

Une buvette pour la fête du village, un bar éphémère sur la plage tout l'été, un comptoir lors d'un concert : vendre des boissons pour une durée limitée ne suit pas les mêmes règles qu'un bar ouvert toute l'année. Pour un événement, une autorisation du maire suffit souvent ; pour une ouverture de plusieurs semaines, le régime des licences s'applique. Voici comment savoir dans quel cas vous êtes et quelles démarches faire.

Qu'est-ce qu'un débit de boissons temporaire ?

C'est un point de vente de boissons ouvert le temps d'un événement : fête locale, foire, vide-grenier, concert, tournoi sportif, marché de Noël. Parce qu'il est limité dans le temps et lié à une manifestation, il échappe à l'obligation de licence et de déclaration en mairie. En contrepartie, il doit être autorisé par le maire de la commune et ne peut servir que des boissons peu alcoolisées.

Quelles boissons une buvette peut-elle servir ?

Seules les boissons titrant 18 degrés au maximum sont autorisées : les boissons sans alcool, la bière, le vin, le cidre, le poiré et les boissons assimilées. Les spiritueux et les apéritifs plus forts sont exclus, sauf dérogation exceptionnelle prévue pour certains événements. Les règles de vente restent celles de tout débit de boissons : interdiction de servir les mineurs et les personnes manifestement ivres, comme l'expliquent les articles mineurs et alcool au bar et client ivre au bar.

Combien d'autorisations une association peut-elle obtenir ?

• Une association peut obtenir au plus cinq autorisations de buvette temporaire par an.
• Une association sportive bénéficie d'un régime propre pour les manifestations sportives : dix autorisations par an au plus, de 48 heures maximum chacune.

Ces autorisations conviennent aux événements ponctuels. Une association qui veut tenir un bar toute l'année doit passer au régime des licences : notre article ouvrir un café ou un bar associatif explique la marche à suivre.

Comment demander l'autorisation ?

La demande se fait auprès de la mairie de la commune où se tient l'événement, par écrit, en précisant l'organisateur, la date et les horaires, le lieu et les boissons servies. Chaque mairie a ses délais et souvent son formulaire : renseignez-vous plusieurs semaines à l'avance, surtout pour les grands événements de l'été. Gardez l'autorisation sur place pendant la manifestation, pour la présenter en cas de contrôle.

Si la buvette est installée sur la voie publique ou dans un espace communal, une autorisation d'occupation du domaine public peut aussi être nécessaire. Et si vous diffusez de la musique, pensez à la déclaration à la Sacem, présentée dans l'article bruit et musique dans un bar.

Et un bar éphémère tenu par une entreprise ?

Un bar éphémère, ou pop-up, ouvert pendant plusieurs semaines ou toute une saison par une entreprise, n'est pas une buvette de fête. Il fonctionne comme un bar : il lui faut une licence adaptée aux boissons servies, une déclaration en mairie au moins quinze jours avant l'ouverture avec le formulaire Cerfa n° 11542, et un exploitant titulaire du permis d'exploitation, obtenu après une formation de 20 heures.

Pour servir des spiritueux, la licence IV, dont la création est interdite, doit être rachetée ou louée : notre article sur le prix d'une licence 4 fait le point. Les bars saisonniers en bord de plage ou de rivière, comme les guinguettes, sont traités dans l'article ouvrir une guinguette ou une cave à vin.

Se former au permis d'exploitation

Quelles règles respecter pendant la manifestation ?

L'autorisation du maire ne dispense pas des règles de tout débit de boissons. Pendant la fête :

• ne servez pas d'alcool aux mineurs et demandez une pièce d'identité en cas de doute ;
• refusez de servir une personne manifestement ivre ;
• respectez les horaires indiqués dans l'autorisation ;
• affichez les prix des boissons de façon lisible ;
• proposez des boissons sans alcool et de l'eau.

Désignez une personne responsable de la buvette pendant toute la manifestation : elle reste sobre, connaît ces règles et prend les décisions de refus de service.

Préparer la buvette : matériel, stock et caisse

• Les gobelets : les gobelets et verres jetables en plastique sont interdits depuis 2020. Prévoyez des gobelets réutilisables, souvent proposés avec une consigne, ou des verres.
• Le froid : réfrigérateurs, glacières et glace en quantité suffisante ; une bière ou un soda tiède se vend mal.
• Le stock : estimez-le à partir de la fréquentation attendue et de la durée de la fête, et demandez au fournisseur s'il reprend les bouteilles et les fûts non entamés.
• La caisse : un fond de caisse en petite monnaie, un terminal de paiement si possible, et des tickets ou des jetons pour fluidifier le service aux heures de pointe.
• Les déchets : poubelles de tri, collecte du verre et retour des gobelets consignés.

Quelle fiscalité pour la buvette d'une association ?

Une association peut organiser chaque année six manifestations de bienfaisance ou de soutien dont les recettes, buvette comprise, sont exonérées de TVA, à condition qu'elles soient perçues à son seul profit. Au-delà, ou si la buvette devient une activité régulière, les recettes peuvent devenir taxables. Le site associations.gouv.fr détaille ces règles ; en cas de doute, interrogez le service des impôts.

Vérifiez aussi l'assurance : la responsabilité civile de l'association doit couvrir l'événement et la buvette. Les garanties à regarder sont présentées dans l'article quelle assurance pour un bar ?

Le calendrier d'une buvette réussie

• Deux mois avant : demandez l'autorisation au maire, et l'occupation du domaine public si la buvette s'installe dans la rue ou sur une place.
• Un mois avant : choisissez le fournisseur, réservez la tireuse et les gobelets réutilisables, vérifiez l'assurance.
• La semaine précédente : confirmez les quantités, préparez la caisse, les tickets et le planning des bénévoles, avec un responsable par créneau.
• Le jour même : installez le froid tôt, affichez les prix, gardez l'autorisation sur place.
• Après la fête : rendez le matériel, comptez la caisse et notez ce qui a manqué ou est resté, pour mieux prévoir l'an prochain.

Faut-il des règles d'hygiène pour une buvette ?

Oui, dès que la buvette sert à manger : sandwichs, frites, crêpes, grillades. Les denrées doivent être conservées au froid, protégées et préparées dans de bonnes conditions, même sous un barnum. Prévoyez un point d'eau pour se laver les mains, des glacières ou un réfrigérateur, et des gants et pinces pour le service. Les gestes essentiels sont décrits dans l'article l'hygiène dans un bar. Pour la bière pression, une tireuse se loue facilement à la journée : voir tireuse à bière.

Les règles des débits temporaires sont aussi présentées dans le guide de permis-de-exploitation.com consacré aux débits de boissons temporaires.