Carte des boissons : quelles mentions sont obligatoires ?

Mis à jour le 22 octobre 2026·7 min de lecture

La carte des boissons est d'abord un outil de vente, mais elle obéit à des règles : le prix de chaque boisson doit y figurer, service compris, avec la contenance servie, et la carte des vins doit préciser la provenance. Voici les mentions obligatoires, un modèle de carte et les erreurs qui coûtent cher lors d'un contrôle.

Que doit contenir une carte des boissons ?

L'arrêté du 27 mars 1987, qui encadre l'affichage des prix dans les cafés et restaurants, impose que le prix de toutes les boissons figure sur la carte remise au client, et que la liste des boissons et leurs prix soit affichée à l'intérieur de l'établissement. Pour chaque boisson, la carte indique :

• le nom de la boisson ;
• la quantité servie, en centilitres, dès qu'elle n'est pas évidente : un verre de vin, une bouteille de bière, un jus de fruit, un soda, une eau minérale ;
• le prix toutes taxes comprises, avec la mention « prix service compris » si le service est inclus.

Les mêmes produits ne peuvent pas être vendus à des prix différents de ceux de la carte, sauf si la différence est annoncée clairement, par exemple un prix au comptoir et un prix en salle ou en terrasse, ou une offre à heure fixe.

Quelles mentions pour la carte des vins ?

Pour les vins, la carte précise la contenance servie et la quantité en centilitres, au verre comme à la bouteille ou au pichet. Elle indique aussi la provenance : le pays d'origine avec l'appellation d'origine protégée ou l'indication géographique protégée quand le vin en bénéficie, ou la mention d'une provenance européenne. Un « vin rouge » sans autre indication ne suffit pas.

À quoi ressemble une carte conforme ?

Prix service compris. Les prix de ce tableau sont des exemples de présentation, pas des recommandations : chaque exploitant fixe librement ses tarifs.

Les boissons sans alcool doivent-elles figurer sur la carte ?

Oui, comme toutes les boissons vendues. En plus, le bar doit présenter dans la salle un étalage des boissons sans alcool qu'il vend, séparé des autres boissons et visible des clients : au moins dix bouteilles, avec un exemplaire de chaque catégorie proposée, jus de fruits ou de légumes, sodas, limonades, sirops, eaux minérales. Les clients doivent aussi savoir qu'ils peuvent demander de l'eau potable gratuitement.

Ces obligations font partie des affichages obligatoires d'un bar, avec les prix extérieurs et les affiches réglementaires.

Happy hour, formule, verre offert : ce que la carte peut annoncer

La carte peut annoncer des prix réduits à certaines heures. Pendant une happy hour, les boissons sans alcool doivent elles aussi être proposées à prix réduit : c'est l'article L. 3323-1 du code de la santé publique. Le guide de permis-de-exploitation.fr explique les règles de la happy hour.

En revanche, l'article L. 3322-9 du code de la santé publique interdit de proposer de l'alcool à volonté contre un prix forfaitaire, ou de l'offrir gratuitement à volonté : une formule « boissons à volonté » avec de l'alcool n'a pas sa place sur la carte. Les règles de l'open bar sont détaillées dans le guide sur l'open bar et la happy hour.

L'eau gratuite : une mention obligatoire

Depuis la loi du 10 février 2020 contre le gaspillage, les débits de boissons doivent indiquer de façon visible, sur leur carte ou sur un affichage lisible par les clients, que l'on peut demander de l'eau potable gratuite, selon l'article L. 541-15-10 du code de l'environnement. Une ligne en bas de la carte suffit : « Eau potable gratuite sur simple demande ».

Carte papier, ardoise ou QR code ?

La forme de la carte est libre : carte imprimée, ardoise, tableau au mur, écran. Un QR code qui renvoie vers la carte en ligne est pratique pour la mettre à jour, mais il ne remplace pas les affichages obligatoires : la liste des prix à l'intérieur et les prix à l'extérieur restent dus. Gardez aussi quelques cartes papier pour les clients sans téléphone. Quelle que soit la forme, les prix doivent être lisibles et correspondre à ceux encaissés.

Changer ses prix

Un changement de prix vaut pour tous les supports à la fois : carte, ardoise, affichage extérieur, caisse, site internet. Un client qui paie plus que le prix affiché peut se plaindre, et l'écart est relevé lors des contrôles de la répression des fraudes. Mettez à jour chaque support le jour même, et gardez une trace de la date du changement.

Faut-il indiquer les allergènes sur la carte des boissons ?

Dès que vous servez des préparations faites sur place, comme des cocktails, des chocolats chauds ou des boissons au lait, les clients doivent pouvoir connaître les allergènes qu'elles contiennent : lait, fruits à coque, œufs, sulfites, entre autres. L'information peut figurer sur la carte ou être disponible par écrit au comptoir. C'est aussi le cas des plats si le bar fait de la restauration.

Comment fixer les prix de la carte ?

Les prix sont libres, mais ils doivent couvrir le coût de la boisson, les charges du bar et dégager une marge. La méthode du coefficient, qui multiplie le coût d'achat d'une portion par un facteur propre à chaque type de boisson, est expliquée dans notre article fixer ses prix : marge et coefficient. Pour la bière pression, le coût réel dépend aussi de l'entretien de la tireuse à bière.

Les règles de prix et d'affichage font partie de la formation au permis d'exploitation.

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Les textes de référence

Les règles de cette page s'appuient sur les textes suivants, vérifiés sur Légifrance le 22 octobre 2026 :

• Arrêté du 27 mars 1987 : affichage des prix dans les cafés et restaurants.
• Code de la santé publique, article L. 3323-1 : étalage des boissons sans alcool, prix réduits pendant une happy hour.
• Code de la santé publique, article L. 3322-9 : alcool à volonté, vente à emporter dans les stations-service.
• Code de l'environnement, article L. 541-15-10 : mention de l'eau potable gratuite.