Formation en hygiène alimentaire pour les bars et restaurants

Dès que votre bar propose une offre de restauration, au moins une personne de l'équipe doit avoir suivi la formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale. Elle dure 14 heures, sur deux jours, en salle. Voici qui est concerné, ce que vous apprendrez et comment vous inscrire.

Votre bar est-il concerné par l'obligation ?

L'obligation s'applique aux établissements de restauration commerciale : restaurants traditionnels, restauration rapide, cafétérias et libres-services. Un bar entre dans ce champ dès qu'il prépare et sert à manger, qu'il s'agisse de planches, de croque-monsieur ou d'un menu du midi.

Un bar qui ne sert que des boissons n'est pas soumis à cette obligation de formation. Il reste tenu de respecter les règles d'hygiène, en particulier pour les glaçons, les verres et la tireuse à bière : notre article sur l'hygiène dans un bar fait le point.

Il suffit qu'une seule personne de l'établissement soit formée : le gérant, le responsable de cuisine ou un salarié. Certaines personnes en sont dispensées : celles qui justifient d'au moins trois ans d'expérience comme gestionnaire ou exploitant dans une entreprise du secteur alimentaire, et les titulaires d'un diplôme ou d'un titre figurant sur la liste de l'arrêté du 18 novembre 2024, délivré après le 1^er janvier 2006.

Que contient le programme de la formation ?

Le contenu suit le cahier des charges fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Les deux journées couvrent :

• les aliments et les risques pour le consommateur : les dangers microbiens, chimiques et physiques, les toxi-infections alimentaires ;
• la réglementation : les obligations de l'exploitant, les contrôles officiels et leurs suites ;
• le plan de maîtrise sanitaire : les bonnes pratiques d'hygiène, les principes de la méthode HACCP, la traçabilité et la gestion des produits non conformes ;
• les gestes concrets : la marche en avant, les températures, la conservation, le nettoyage et la désinfection, les allergènes.

Comment se déroule la formation ?

La formation dure 14 heures. La réglementation impose qu'au moins 4 heures se déroulent en présence d'un formateur : nos sessions ont lieu en salle, sur deux journées.

À la fin des deux jours, vous recevez une attestation de formation. Elle n'a pas de durée de validité et doit pouvoir être présentée lors d'un contrôle sanitaire dans l'établissement.

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Combien coûte la formation et comment la financer ?

La formation en hygiène alimentaire est proposée à 399 €. Elle peut être prise en charge par France Travail, par l'OPCO de votre employeur ou par le fonds de formation des chefs d'entreprise : toutes les démarches sont sur notre page financer sa formation.

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Vous ouvrez un bar qui vendra de l'alcool et servira à manger ? Le pack permis d'exploitation et hygiène alimentaire réunit les deux formations à la suite.